Rabarberstykkerne koges møre sammen med sukkeret til en kompot. Denne kompot sættes på køl. Da det tager lang tid at afkøle, så overvej at lave det dagen forinden.

Når isen skal laves, så piskes æggeblommerne grundigt med lakridspulver (se link), vanillesukker og flormelis. Den afkølede rabarberkompot vendes nænsomt ind i cremen.

Piskefløden piskes til den er kakaostiv og røres roligt ind i cremen.

Ismassen skal nu i fryseren i minimum 6 timer, men gerne længere så er du sikker på den er gennemfrossen.

Isen kan serveres med friske frugter, og især kiwi synes jeg passer godt til. Den kan også serveres til chokoladekage eller naturligvis bare spises som den er. Mums!

Vand, sukker, vanillekorn og stænger bringes i kog. Rabarber snittes fint og sukkerlagerne hældes over så den lige dækker.

Mel, mandelmel, bagepulver og salt sigtes sammen. I en anden skål piskes smør og sukker sammen og ægget tilsættes.

Blandingen hældes over i melblandingen, hvor de hurtigt røres sammen til en jævn masse. Her tilsættes lidt ad gangen væsken fra rabarberne til konsistensen er god og lind, men før den bliver som en pandekagedej. Dejen fyldes i forsmurte muffinform eller siliconeforme, så de er halvfyldte. Der toppes med rabarber og derefter snittede mandler. Her kan man bruge en gammeldags persillehakker.

Bages ved 190 grader i ca 30 minutter. Afkøles i 5 min før servering.

Update 8. maj 2012: Da Dan diplomatisk har evalueret at muffinsne er “gode til te” må jeg opfordre til at man holder lidt igen med rabarbervæden og melet…

Aftenen inden lægges kikærter i blød i koldt vand. Dagen efter når de er godt udblødt blendes de sammen med hvidløg og spinat. Jeg brugte spinat, da jeg ikke havde noget persille. Men brug de urter eller grønne blade du har tilrådighed.

Jeg tilføjede også en rest knoldselleri, og jeg tror sagtens man kan blende en gulerod eller andre grøntsager med efter temperament. Da jeg ikke har en god nok blender til ovenstående formål, så brugte jeg min kødhakker på min køkkenmaskine. Det fungerede perfekt.

Mix den blendede kikærtemasse godt med de øvrige ingredienser og stil “farsen” på køl.

Kikærte-farsen formes nu som små runde kugler i den størrelse man vil have og steges i olie. Jeg lavede dem i et æbleskivejern, hvilket fungerede super godt. Andre bruger en pande og naturligvis giver en tur i frituren ekstra sprødhed. Det griseri nægter jeg dog at stå indenfor med. Så det blev i æbleskivejernet. Husk hele tiden at fylde nyt olie på panden, da de suger meget.

Ørred er nemt at lave og smager virkelig lækkert. Jeg har dog en opskrift, der gør den endnu mere lækker. Regnbueørred er ofte opdrættet i et dambrug, og forefindes derfor også tit i put-and-take fiskesøer. Min opskrift kan dog bruges på andre arter ørred også.

Sørg for at fisken er rengjort grundigt og tør den med et viskestykke, så en ikke drypper af vand. Gør den klar til krydderier, ved at finde et stykke sølvpapir der er stort nok til at pakke fisken godt ind.

Skær 4-5 snit i skindet på hver side af fisken. Drys salt, peber og paprika ud over fisken og gnub de godt ned i revnerne.

Inde i fisken ligger du først et par lauerbærblade, så halve citronskiver, hele fede hvidløg og så lauerbærblade igen på toppen.

Nu lukkes fisken og der stænkes rapsolie ud over fisken. Fisken pakkes ind i sølvpapiret, så væsken ikke kan rende ud, og der stikkes et par huller med en kniv, så dampen kan komme ud i toppen af pakken.

Fiskepakken ligges i et fad og stilles i ovnen ved 200 grader indtil fisken er nået 65 grader i kernetemperatur eller omkring en halv time alt efter fiskens størrelse. Lad fisken trække lidt på køkkenbordet, inden pakken åbnes og den dejlige ørred spises.

Jeg serverede fisken med to salater. Den ene er dampede grønne bønner vendt med smør, æbleeddike, salt og peber med revet vesterhavsost på toppen. Den anden revet gulerod, æble, rosiner, citronsaft og solsikkekerner på toppen.

Bag nogle store bagekartofler i ovnen i en time ved 180 grader til de er gode møre. Pil skrællen af kartoflerne og mos dem sammen med muskat, revet ost, salt og peber. Rør æg og mel stille og roligt ind i dejen og begynd at ælte dejen sammen til en ensartet masse. Tilsæt mel, hvis dejen klistrer.

Rul dejen ud i 2 cm tykke pølser og skær den over for hver 1-2 cm. De små boller ligges i kogende vand, indtil de stiger til vandkanten. Så er de færdige og klar til sidste del af tilberedelsen. I Østrig gør de meget ud af, at gnocchi ikke må være helt runde. Så jeg laver sådan lidt firkantede.

Nu kan man putte dem i supper eller man kan kort stege dem, hvis de skal være tilbehør til kød og salat, hvilket de er perfekte til. Jeg bruner noget smør i olie, og tilsætter frisk salvie, lidt salt og peber. Når smøret er godt brunt, tilsættes gnocchierne ganske kort, så de lige bliver lysebrune. Så er der serveret.

Det er et godt alternativ til pasta, ris og kartofler, til et hav af retter.