- 500g hvedekorn
- En køkkenassistent
- Tilbehør: Melkværn
Jeg har længe ledt efter et tilbehør til min køkkenmaskine, som gør maskinen i stand til at male mel. Jeg har læst i mange af mine bagebøger, at friskmalet mel gør brødet mere sprødt og giver det mere smag. Ligeledes er der også mulighed for at spare nogle penge – og så er jeg i år også på jagt efter muligheden for at droppe noget affald. Om ovenstående påstande passer – ved jeg endnu ikke. Men mit første halve kilo fuldkornshvedemel er netop blevet malet.
I første omgang købte jeg bare 5kg økologisk hvedekorn i et økologisk supermarked, og har nu malet dem til fuldkornsmel til aftenens pizzadej.
500g hvedekorn giver 500g fuldkornsmel, og produktionstiden er ca. 7 minutter. Så altså 15 minutter pr. kg. kan man godt regne med.
Prisen for mit første halve kilo fuldkornsmel er 9 kr. Det er ikke en kæmpe besparelse, men jeg vil også forsøge at finde en billigere kornleverandør. Rygtet på nettet er, at kilo-prisen kan komme helt ned på omkring 6 kr. pr. kg. på økologisk hvedemel. Til gengæld slipper jeg for tilsætningsstoffet E300 (Ascorbinsyre/melbehandlingsmiddel) som er i rigtig meget mel.
Første portion blev relativt fint malet. Kornkværnen kan male i forskelle grovheder på en fri skala fra 1 til 4, hvor 4 var meget grovmalet.
Nu vil tiden vise, om jeg kan smage forskel. Det kræver nok en del testforsøg med forskellige brødformer. En god anledning til at få bagt en masse.
Hvor fint kan assistent melkværn male? Kan det male til fint hvedemel der kan bruges til kage? Eller er det kun lidt grovere mel der kan males?
Hilsen
Den snarlige køber af en eller anden melkværn
Alle de melkværne jeg har set på, laver fuldkornsmel. Ønsker man at fjerne skallerne fra melet, skal man have melet igennem en sigte af en art, og det samme gælder for min elektroniske kværn. Den kan dog knuse kernerne finere end det fuldkornsmel man køber. Jeg har ingen erfaringer med at sigte mit mel endnu, men det vil jeg klart prøve til sommer.
hejsa,
hvor køber i jeres korn henne?
Jeg leder efter en økologisk gård eller foderstof, men indtil da køber jeg korn på Nørrebrogade hvor der ligger en økobutik, der sælger store mængder. Mener det er nr. 57 eller deromkring. De har 5kg sække og et stort udvalg af korntyper.
Korn-kværn? Den skal da have et endnu sejere navn -f.eks. mini-mølle. Så har du egen mølle midt på Nørrebro, Dan Møller!
Du har ret. Mølle lyder fedt. Må finde et møllebrand til mit mel…
argumenterne er lige gyldige. det er sejt at have sin egen melkværn på Nørrebro
Nogle af argumenterne kan jeg til nød købe… Men E300 – Ascorbinsyre, også kaldt C-Vitamin, er det virkelig værd at slippe for?
Kære Klaus. Min bedre halvdel har også lige forklaret mig, at det altså ikke er farligt med E300. Men jeg er nok bare fan af, at man spiser citroner hvis man vil have c-vitamin osv.
Vitaminberiget mad er ikke populært i mit køkken. Men du har ret. Det overlever man nok.
Nu har jeg undersøgt det der Ascorbinsyre nærmere. Det har ingen vitamineffekt, men det gør at brøddet hæver mere op. Eksperter foreslår at bruge saft fra citron eller appelsin istedet for, da det ikke er kunstigt fremstillet. Det drejer sig dog ofte kun om 4g E300 pr 100kg mel. Tak til lektor, Åse Hansen for forklaring: http://www.oproerframaven.dk/download/Om_mel_og_hvordan.pdf